Après la récolte, les légumes sont fraîchement placés dans une infusion acide. De cette façon, les légumes obtiennent leur arôme spécial et savoureux, restent agréables et croquants et sont donc disponibles tout au long de la saison. Les conserves aigres sont très populaires dans les Balkans et sont traditionnellement servies en accompagnement de plats chauds et copieux tels que la cuisine maison, les plats de viande tels que le goulache, divers ragoûts et soupes. Mais les légumes marinés sont aussi très savoureux et un pur plaisir avec des plats froids comme les vêpres, des assiettes froides lors de fêtes ou en collation entre les repas et regorgent de vitamines !