C'est une saveur qui a émergé en récoltant des légumes de saison dans les mois fertiles et en les conservant en les pressant dans de l'eau salée afin qu'ils puissent être consommés sans se gâter dans les saisons suivantes. La fabrication de cornichons, qui était autrefois la conservation des légumes pour les prochaines saisons, est devenue une saveur qui se consomme en toutes saisons et qui ne nous manque pas aux repas.