Listovi kiselog kupusa ukiseljeni su u octu i soli, a karakteriziraju ih ugodna kiselost. Dobar su izbor ne samo za pripremu austrijske ili njemačke domaće kuhinje, već i za poljska, ruska i balkanska jela. Ukiseljeni listovi kiselog kupusa izvrsno se slažu s krepkim svinjskim, junećim ili mljevenim mesom, a mogu se začiniti na razne načine uz pomoć papra, paprike, kima i drugih začina.