Činjenica da je Ajvar gospodar zimnice, predvode svi oni koji su u jesen na Balkanu uzeli svoj glavni sastojak - pečene paprike i pečene patlidžane s temeljcem od rajčice. Vtedy je, kao i danas, platio pravilo, da će se ajvar pokazati da proizvodi svaki, ali ne može svaki ajvar biti dobar. Prije premium proizvoda, ako je naš, treba vam najljepše ustajalo zelje, stari, dobar recept i veća pažnja u njegovoj pripremi.