Es ist ein Geschmack, der durch das Sammeln von Saisongemüse in den fruchtbaren Monaten entstanden ist und durch Einpressen in Salzwasser haltbar gemacht wurde, damit es in den folgenden Jahreszeiten verzehrt werden kann, ohne zu verderben. Die Herstellung von eingelegtem Gemüse, die früher die Konservierung von Gemüse für die nächsten Jahreszeiten war, ist zu einem Geschmack geworden, der zu allen Jahreszeiten konsumiert wird und den wir bei den Mahlzeiten nicht vermissen.