Die Tatsache, dass Ajvar der Meister des Winters ist, führte von all jenen, die im Herbst ihre Hauptzutat auf dem Balkan zu sich nahmen – geröstete Paprika und geröstete Auberginen mit Tomatenbrühe. Vtedy, genau wie heute, achtete darauf, dass Ajvar jeden erweisen wird, aber nicht jeder Ajvar gut sein kann. Vor dem Premium-Produkt, wenn es unseres ist, braucht es schönstes Altkraut, ein altes, gutes Rezept und mehr Sorgfalt bei der Zubereitung.